榆林老字号“马存风味羊杂碎”创始人马振林（左一）正在传授非遗制作技艺。　刘涛　摄

11月2日，绥德县2026年“绥德风味小吃师傅”劳务品牌特色小吃技能培训班完成技能考核，30名学员经过系统学习、门店跟岗实操，手握本土小吃技艺，向着就业创业新方向出发。

据了解，本次培训为公益性培训，每期1个月。首期培训共有200余名有就业、创业意愿的群众报名，经筛选确定30名学员参加。与普通课堂培训不同，本次培训创新教学模式，把课堂搬进老店后厨。学员们先后走进“马存风味羊杂碎”“老雷家羊肉面”“刘亚伟绥德非遗小吃店”“卤三国”等本地口碑较好的门店跟岗实训，从食材挑选、配比调味、火候把控，到全套制作流程、成品标准、餐饮卫生规范，老师们手把手示范教学，零基础学员逐步上手，进而熟练掌握小吃制作工艺。

授课教师都是深耕绥德小吃行业多年的实战行家。老雷家羊肉面馆负责人雷雨从事绥德羊肉面制作12年，为学员讲解羊肉去膻增香、和面醒面、面片筋道把控、熬炖火候等实操要点，还分享摆摊选址、引流运营、成本管控、门店管理、合规经营等创业经验，把开店风险点讲透。雷雨表示，培训班不仅教手艺，更培养创业能力，后期可手把手指导学员开店，也可推荐就业，真正实现以技能促就业、以技能助增收。

绥德羊杂碎制作技艺市级非遗传承人、榆林老字号“马存风味羊杂碎”创始人马振林，从事羊杂碎制作40余年。授课中，他坚守本土老味道，倾囊传授非遗制作技艺，细致讲解食材甄选、原料处理诀窍，把技艺和经营经验传授给学员，助力传统小吃技艺代代相传，为劳务品牌储备本土技能人才。

“通过这次培训，我不仅学会了绥德羊肉面制作技能，下一步也准备开一个店，为家庭增加收入。”学员文五玲言语间满是期待。

除本期重点培训的羊杂碎、羊肉面、油旋、黑粉、特色卤味外，培训内容还涵盖绥德老八碗、抿节、杂面叶、麻汤饭、水炒羊肉、刀刀碗饦、摊黄儿、油糕、洋芋擦擦、绥德烧鸡等特色风味小吃，有助于持续壮大小吃从业人员队伍，助力县域特色餐饮产业发展。

绥德县人社局相关负责人表示，下一步将持续推进“绥德风味小吃师傅”劳务品牌建设，常态化推出特色工种免费培训，不断优化培训模式、建强师资队伍、提升培训实效，持续培育本土技能人才，推动传统小吃技艺传承创新，真正让群众“学一门手艺、稳一份收入、富一个家庭”。

通讯员　刘涛