榆林：年货加工忙 年味格外浓
来源：榆林日报 时间：2025-01-27 09:31:59 编辑：李强 校对：郝莉娜 责编：王丹
面点师在制作马蹄酥。赵娜 摄
春节将至，年味渐浓。炸丸子、拼三鲜、各种卤肉等熟食和马蹄酥、糖其子等甜点，一直是榆林老百姓家中必备的年味美食，其中混合着烟火气的香味，存续着人们难以割舍的味道。
近日，记者走进曾先后获得“陕西老字号”“省级非物质文化遗产”“中华名小吃”等称号的塞上饭庄，看到厨师们正忙着赶制各种年茶饭熟食制品，以满足春节市场的需求。
马蹄酥底白面红、松软香甜、入口即化，是榆林地方风味小吃之一，长期以来备受市民青睐。今年60岁的吴兰芳是塞上饭庄的一位面点师，她20多岁就会做马蹄酥，是制作马蹄酥的一把好手。马蹄酥的原材料为面粉、猪油、白糖以及少许食品级红色素等，经和面、擀皮、叠形状、油炸、撒糖等环节制作而成。提及制作这一甜点的秘诀，吴兰芳说：“做好马蹄酥不仅和面要适合、形状要叠好，在油炸的过程中还要不停地摇动油锅，保证面点受热均匀且不糊，直到松软香甜的马蹄酥彻底出锅才能停下来。”目前，塞上饭庄每天能做五六百个马蹄酥，基本都一售而空。
作为陕北过年的必备美食，圆溜溜的炸丸子不仅备受欢迎，也是陕北人眼中吉祥团圆的象征。在塞上饭庄，厨师将准备好的肉馅、面粉、鸡蛋佐以调味料，经搅拌后进行油炸，炸出的丸子金黄酥脆、肉香四溢。除了炸丸子，酥鸡也是陕北年茶饭里的一大特色。腌制好的鸡肉裹上面粉和鸡蛋制成的面糊后，炸至八分熟捞出，再上锅蒸制。酥鸡的鲜香在布满口腔的同时，也唤醒了留在记忆里的乡愁。
在塞上饭庄的销售大厅，前来购买年茶饭的市民应接不暇。“在家没时间做，就算做也做得不太正宗，每年春节前我都会过来买一些本地熟食，不管是家人还是亲戚朋友都很爱吃。”市民郭志强说。
作为正宗地道榆林菜系传承者和榆林味道承载者的塞上饭庄，一直以来始终严把食品卫生、食材选购、菜肴出品等关口，努力满足广大顾客的需求。“临近年关，我们将筑牢食品安全底线，以优质的产品质量和服务满足消费者的需求，让更多人尝到家乡美味。”塞上饭庄经理袁静说。
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