暮色漫过靖边街巷，王虎成猪排骨馆的灶火依旧旺盛。一锅浓汤翻滚，肉香四溢，这缕萦绕了四十年的烟火气，从父亲到儿子再到孙辈，三代人接力相守，把一锅排骨熬成了地方非遗，也熬成了靖边人舌尖上挥之不去的乡愁。2021年6月，“靖边排骨·大烩菜传习馆”被授予县级非物质文化遗产项目。

一句童言　半生坚守

上世纪八十年代，一个朴素的心愿，点燃了创业的火种。王老汉炖出一锅软烂入味的排骨，夹给年幼的儿子王虎成。孩子咬下一口，满眼欢喜地说：“爸，真香！要是人人都能吃到该多好！”这句稚嫩的童言，成了一家人坚守半生的初心。王老汉执意用儿子的名字“王虎成”做招牌，他常说：“开店如养儿，要讲良心、守信誉，不能砸了自家名号。”

自此，以名为誓，以诚立店。四十年来，“王虎成”三个字，早已不是一块简单的牌匾，而是成为了沉甸甸的信义招牌。多付的饭钱，店主追出三条街也要送还；顾客的口味偏好，他们记在心里、调在锅中；老主顾登门，如同回家般亲切自然。不欺客、不短斤、不掺假，三代人把诚信熬进骨汤里，让这家小店在街坊邻里间口口相传，成为一座城市的味觉记忆。

死磕品质　留住本真

好味道，从没有捷径，全靠死磕品质。从创业起，王家便立下铁规：只选新鲜上等肉骨，绝不将就。第一代人摸黑赶早市，只为抢到最好食材；第二代传承人王虎成夫妇，凌晨守候在屠宰场，只为挑出筋肉匀称、肉质鲜嫩的肋排。清洗、焯水、配料、慢炖……每道工序皆不马虎，经数小时文火慢熬，直到骨酥肉烂、滋味透髓。不添加多余调味，不玩花样虚招，全凭着实打实的用料和老手艺，留住了排骨最本真的浓香。“吃过这里的排骨，别的总觉得少了几分味道。”品尝过王虎成猪排骨馆的顾客们常说。

风雨相伴　守正出新

创业之路，从无坦途。市场低迷时，店里生意冷清，王虎成夫妇未曾气馁。他们凌晨起锅熬煮，清晨出摊经营，顶着寒风坚守，硬是把困境一点点“熬”过去。疫情期间，面对堂食暂停的困境，一家人没有坐等观望。妻子贾晓燕带着儿媳，四处考察设备、钻研技术，反复试验真空包装与灭菌保鲜技术。历经多次调试与改进，最终让“虎成排骨”成功走出堂食，走向远方。真空包装的排骨，不仅畅销省内，更远销外省乃至海外，让这份“靖边味道”香飘万里。

老味新生　名片出乡

守得住传统，更看得见未来。如今，贾晓燕与第三代传承人，在守好老店根基的同时，积极担当起推广地方美食文化的责任。他们带着新鲜出锅的排骨与便捷的真空产品，频繁亮相于各类非遗展示、丝博会、煤博会及美食节。“这是靖边的味道，是咱们黄土高原的厚道滋味。”在各个展台前，贾晓燕总是自豪地推介。此外，2023年4月，贾晓燕还被授予靖边县非物质文化遗产项目靖边剪纸代表性传承人。

一锅老汤，四十年光阴，三代人传承。从当年父亲喂到儿子嘴边的一块排骨肉，到如今行销四方的非遗美食；从街头小店到行业名片，变的是经营模式，不变的是手艺、诚信与初心。灶火不息，骨香不散，王虎成猪排骨馆用四十年的坚守，诠释了非遗在当代生活中的生命力。

记者　马龙　通讯员　白凌燕　冯宣铭