挑花眼?当心买到“假酸奶”

来源:人民日报 时间:2024-10-30 11:44:10 编辑:李 娜 校对:张倩 责编:王丹

奶类富含钙和优质蛋白质,是一种营养成分丰富、易消化吸收的优质食品。根据食品安全国家标准,酸奶可以分为发酵乳(包括酸乳)和风味发酵乳(包括风味酸乳)。具体来说,发酵乳是直接将生牛(羊)乳或乳粉杀菌发酵;酸乳则是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,杀菌后接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚种)发酵制作。

“在发酵乳、酸乳的前面加了‘风味’两字,是指生牛(羊)或乳粉的原料量占比在80%以上,可在发酵前后添加其他成分,如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。”中国农业大学营养与健康系教授范志红说,“可以简单理解为带有‘风味’字样的酸奶就是添加了别的配料,例如人们熟悉的水果酸奶、燕麦酸奶之类都属于风味发酵乳,而原味酸奶没有添加其他成分。”

原味酸奶、风味酸奶、酸酸乳、优酸乳、妙酸乳、乳酸菌饮料……来到超市酸奶区,货架上各式各样的产品让人眼花缭乱,到底谁是真正的酸奶?

专家提醒,如果产品包装上的产品类型为发酵乳、酸乳、风味发酵乳或风味酸乳任意一种,那么它就是酸奶,除此之外都不是酸奶。“如果产品包装上有‘饮品’或‘饮料’字样的,比如一些乳酸菌饮料、酸乳饮料,只能算含乳饮料,一看配料表就会发现,排在第一位的经常是水和糖,这样的产品营养价值显然没有酸奶高。”范志红介绍,也可以用蛋白质含量来区分酸奶和含乳饮料。按照国家标准,发酵乳的蛋白质含量应在2.9%以上,风味发酵乳的蛋白质含量应在2.3%以上。如果产品包装上蛋白质含量为1%左右,那它大概率是一种饮料。

(摘自《人民日报》)

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